Лучший сборник рецептов
Рецепты приготовления закусок

Холодные закуски для гурманов

В наше время все большей популярностью пользуется так называемый "холодный буфет", который включает в себя изысканные бутерброды-канапе, аппетитные кусочки жаркого, декоративные салаты и пикантные заливные блюда.

Представляю вашему вниманию несколько интересных рецептов, которые позволят составить оптимальное меню.

ВИНОГРАДНЫЕ ЛИСТЬЯ С ФАРШЕМ

На 20 штук

Время приготовления - около 1,5 часа Около 80 ккал
30 г мелкого изюма
2 ложки сухого хереса 150 г судака горячего копчения
200 г отварного риса (сварен без соли)
1/2 пучка зеленого лука
1 лимон
1 яйцо
Свежемолотый черный перец
1 пачка маринованных листьев
1/8 л сухого белого вина
4 ложки растительного масла

Способ приготовления.

1. Изюм промыть в холодной воде, обсушить, залить хересом.
2. Отложить 1/З судака, остальное мелко порезать и смешать с рисом.
З. Зеленый лук мелко нарезать.
4. Натереть на терке немного цедры лимона и вместе с зеленым луком добавить в рис. Туда же всыпать изюм, вбить яйцо, хорошенько перемешать, заправить перцем. Не солить, поскольку маринованные виноградные листья достаточно соленые.
5. Виноградные листья хорошенько промыть холодной водой и вытереть полотенцем или разложить на пергаменте для просушки.
б. На виноградный лист положить по пол-ложки пикантного риса, свернуть рулоном, подвернуть концы.
7. Фаршированные виноградные листья плотно уложить в большой плоской кастрюле или чугунке, залить вином, добавить растительного масла, долить немного воды и кипятить на небольшом огне около30 минут. Оставить остывать.
8. Рыбу порезать кусочками, лимон нарезать ломтиками. Украсить ими изделие, наколов на бутербродную вилочку.


БУЛОЧКИ С МЯСОМ ОСЬМИНОГА

На 20 штук

Время приготовления - около 2 часов Около 100 ккал

600 г мяса осьминога 6 красных луковиц половина паприки
4 ложки растительного масла
2 зубчика чеснока соль
черный перец
5 ложек бальзамового уксуса
10 маленьких булочек несколько листьев салата

Способ приготовления.

1. Мясо осьминога хорошенько промыть, очистить, нарезать маленькими кусочками. Лук мелко порезать. Паприку вымыть, очистить, удалить семена, нарезать тонкими полосками.
2. Растительное масло разогреть на сковороде, лук и паприку тушить 1О минут на слабом огне. Зубчики чеснока растереть, сок выдавить в сковороду. Посолить, поперчить.
З. Выложить на сковороду куски осьминога и жарить 20 минут на небольшом огне. побрызгать уксусом и остудить.
4. Булочки разрезать. Листья салата вымыть, обсушить, разорвать на кусочки.
5. На листьях салата разложить половинки булочек, на них - кусочки мяса осьминога с овощами.


ЦУКИНИ С САЛЯМИ

На 8 порций

Время приготовления - около 20 минут
Время маринования - около 30 минут
Около 490 ккал
800 г цукини соль
черный перец
2 зубчика чеснока
300 г итальянской колбасы "мортаделла", нарезанной тонкими ломтиками
250 г итальянской салями, нарезанной тонкими ломтиками 1 пучок базилика
10 мл бальзамового уксуса
3 головки лука-шалота 1 8 л растительного масла
50 г сыра пармезан кусочком

Способ приготовления.

1. Цукини вымыть, очистить, натереть на крупной терке.

2. Уксус смешать с солью и перцем. Добавить очищенный и мелко порезанный лук-шалот и зубчики чеснока, растительное масло и как следует размешать.

З. Полить 2/3 соуса цукини, размешать, оставить мариноваться на 30 минут.

4. Ломтики "мортаделлы" и салями разложить на блюдах вместе с маринованными цукини, полить остатком соуса.

5. Кусок пармезана настругать ножом. Украсить блюда стружками пармезана и листиками базилика